製品

エリスリトール

製品説明

エリスリトール基本情報

商品名：	エリスリトール
同義語:	1,2,3,4-ブタンテトロール、(R,S)-;2,3,4-ブタンテトロール、(R,S)-1;3,4-ブタンテトロール、(theta,s)-2;抗エリトリット;ブタンテトロール;エリトリット;エリスリトール、メソ-;エリスリトール、メソ-
CAS:の	149-32-6
MF:の	C4H10O4
MWの:	122.12
EINECS:	205-737-3
製品カテゴリ：	生化学;エリスロース;糖、炭水化物、グルコシド;糖アルコール;糖類;食品および香料添加物;食品添加物および甘味料;阻害剤;149-32-6
Mol ファイル:	149-32-6.モル

エリスリトールの化学的性質

融点	118-120 度 (lit.)
沸点	329-331 度 (lit.)
密度	1,451 g/cm³
屈折率	1.4502（推定）
FEMAの	4819\|?エリスリトール
ファッショナブル	329-331度
保管温度	-20度
溶解度	H₂O: 0.1 g/mL、透明からほぼ透明、無色
形状	結晶性粉末または結晶
PKAの	13.9(25度)
色	白からオフホワイト
臭い	100.00?%。無臭
水溶性	可溶性
メルク	14,3675
BRNの	1719753
安定性：	安定。強酸化剤とは相容れない。
InChIKey(インチキー)	UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N
ログP	-2.996 (推定)
CAS データベースリファレンス	149-32-6(CAS データベースリファレンス)
NIST化学リファレンス	2(r),3(s)-1,2,3,4-ブタンテトラオール(149-32-6)
EPA 物質登録システム	エリスロール（149-32-6）

安全情報

危険コード	習
リスクステートメント	36/37/38
安全に関する声明	26-36
WGKドイツ	3
RTECS(テクシー)	2000000フラン
F	3-10
TSCAの	はい
HSコード	29054910
有害物質データ	149-32-6(有害物質データ)
毒性	LD50 in male, female rats (g/kg): 6.6, 9.6 i.v.; >16, >16 sc; 13.1、13.5 経口（マンロー）

MSDS情報

プロバイダー	言語
エリスリトール	英語
シグマアルドリッチ	英語
アクロス	英語
アルファ	英語

エリスリトールの使用と合成

化学的特性	白い結晶または粉末
化学的特性	エリスリトール（メソエリスリトール、メソ-1,2,3,4-テトラヒドロキシブタン）は古くから知られています。しかし、バルク甘味料としての潜在的な用途が認識されたのは、かなり後になってからでした。エリスリトールは、1 g/kg を超えるレベルで、さまざまな食品や飲料の天然成分です。室温での水溶性は約 370 g/L で、温度が上昇するにつれて溶解度が増します。エリスリトールは 121 ℃ で溶け、160 ℃ 以上まで、pH 範囲 2 ～ 10 で安定しています。使用される濃度によって異なりますが、エリスリトールの甘さはスクロースの約 60 % です。エリスリトールは非う蝕性で、人体で代謝されないため、カロリーはほぼゼロです。欧州連合では、エリスリトールは E 968 として多くの食品用途に承認されています。米国では GRAS であり、他の多くの国でも承認されています。
化学的特性	エリスリトールは、白色またはほぼ白色の粉末、顆粒状または結晶状の物質として存在する糖アルコール (ポリオール) です。味は良く、スクロースの約 60～70% のマイルドな甘さです。また、負の溶解熱が高く、強い冷却効果があります。
特徴	エリスリトールの甘味度は低く、エリスリトールの甘味度はスクロースの60%-70%に過ぎず、口当たりは清涼感があり、味は純粋で、後苦味はありません。高甘味度甘味料と組み合わせて使用することで、高甘味度甘味料の嫌な風味を抑えることができます。エリスリトールは安定性が高く、酸や熱に対して非常に安定しており、耐酸性、耐アルカリ性も高いです。200度以下の温度では分解・変化せず、メイラード反応を起こして変色することもありません。エリスリトールの溶解熱は高く、エリスリトールは水に溶けると吸熱効果があり、溶解熱はわずか97.4kJ/kgで、グルコースやソルビトールの吸熱度よりも高く、食べるときに清涼感があります。エリスリトールの溶解度は25度で37%（W/W）です。温度が上昇するにつれてエリスリトールの溶解度が上昇し、結晶化しやすくなり、結晶が分離しやすくなります。エリスリトールは非常に結晶化しやすいですが、湿度90%の環境では水分を吸収しません。粉砕して粉末製品を得るのは簡単で、食品の表面に使用して食品が水分を吸収して劣化するのを防ぐことができます。
用途	エリスリトールはグルコースの発酵によって製造される甘味料（ポリオール）で、グルコースを豊富に含む基質はデンプンの酵素加水分解によって得られます。エリスリトールの甘味度は砂糖の 6～70% で、熱や酸に対する安定性に優れ、消化耐性が高く、カロリー値は 0.2 kcal/g です。エリスリトールは発酵によって生成される唯一のポリオールです。菓子、飲料、デザートの砂糖の代替品として使用できます。
用途	非う蝕性、低カロリー（0.4 kcal/g）甘味料
用途	飲料に含まれる非栄養甘味料。
意味	ChEBI: ブタン-1,2,3,4-テトロールのメソジアステレオマー。
生産方法	エリスリトールはデンプン由来の製品です。デンプンは酵素的にグルコースに加水分解され、これが好浸透性酵母または菌類（例：Moniliella pollinis、Trichosporonoides megachiliensis）を使用した発酵プロセスによってエリスリトールに変換されます。
バイオテクノロジー生産	エリスリトールの合成はむしろ困難です。可能性の 1 つは、ラネーニッケルによる酒石酸の触媒還元ですが、この方法では、エリスリトールのジアステレオマーであるトレイトールも生成するため、両者を分離する必要があります。トレイトールは異性化される可能性があり、エリスリトールの収率が増加します。別の化学合成は、ブタン-2-ジオール-1.4 から始まり、これをアルカリ水溶液中の塩素と反応させてエリスリトール-2-クロロヒドリンを生成し、炭酸ナトリウム溶液で加水分解できます。高温でニッケル触媒の存在下でジアルデヒドデンプンから合成することも可能です。エリスリトールの特別な生理学的特性により、この物質を生産できる微生物の発見が増えるにつれて、商業的な関心が高まりました。今日、エリスリトールの商業生産は、発酵のみに基づいているようです。エリスリトール発酵では主に好浸透性酵母が使用されます。商業生産の規制申請によると、T. megachiliensis、M. pollinis、および Y. lipolytica が使用されています。また、P. tsukubaensis および Aureobasidium sp. も商業生産に使用されていると言われています。エリスリトールを生産する微生物は、リビトールなどの他のポリオールを生産することが多い。しかし、いくつかの菌株はエリスリトールの収率がかなり高かった。400 g/L グルコースで C. magnoliae を 2 段階発酵させたところ、変換率は 41 %、生産性は 2.8 g/Lh となった。グルコースといくつかの窒素源で培養した M. pollinis は、変換率 43 % でエリスリトール濃度を最大 175 g/L まで得た。酸素制限ではエタノールが生成され、窒素制限では強い泡立ちが生じた。変異体ではさらに高い収率が得られた。グルコースで好気培養した P. tsukubaensis KN 75 は、245 g/L のエリスリトールを生産し、特に収率は 61 % であった。生産性は 2.86 g/Lh であった。 7-L 実験室発酵槽から 50,000-L の工業規模へのスケールアップにより、実験室値と同等の生産性が得られました。
概要	メソ- 糖アルコールのクラスに属するエリスリトールは、さまざまな食品、果物、野菜、飲料、栄養補助食品に含まれています。低血糖食品添加物として知られており、代謝されずに小腸で吸収されるため、血糖値やインスリン値に影響を及ぼさないため、糖尿病患者の甘味料として重要な役割を果たしています。また、歯磨き粉、チューインガム、菓子食品などの砂糖代替品としても使用されていると言われています。
可燃性と爆発性	分類されていない
医薬品への応用	エリスリトールは、錠剤の充填剤としての固形剤形やコーティング剤など、さまざまな医薬品に使用される、天然に存在する非う蝕性の賦形剤です。また、乾燥粉末吸入器での使用も研究されています。また、無糖のトローチや薬用チューインガムにも使用されています。エリスリトールは、湿気に敏感な薬剤と組み合わせて湿式造粒の希釈剤としても使用できます。薬用チューインガムなどの口腔用途では、エリスリトールは高い負の溶解熱を持ち、強力な冷却効果を発揮するため使用されます。エリスリトールはシロップのノンカロリー甘味料としても使用され、強い甘味料に感覚プロファイル修正特性を与えるために使用され、また、望ましくない後味を隠すためにも使用されます。エリスリトールは、歯磨き粉やマウスウォッシュ液の非う蝕性甘味料としても使用されています。
生化学/生理学アクション	Tas1r3 遺伝子の対立遺伝子変異は、この糖アルコールに対する行動上の味覚反応に影響を及ぼし、これが T1R3 受容体リガンドであることを示唆しています。
安全性	エリスリトールは経口用医薬品、菓子、食品などに使用され、一般的には無毒、非アレルギー性、非刺激性の物質とされています。しかし、エリスリトールによって蕁麻疹が引き起こされた症例が報告されています。エリスリトールは分子量が低いため、摂取した分子の 90% 以上が小腸から急速に吸収され、代謝されずにそのまま尿中に排泄されます。エリスリトールはカロリー値が低い (0.8 kJ/g)。WHO はエリスリトールの 1 日の許容摂取量を「指定なし」と定めています。エリスリトールは非う蝕性であり、予備研究では歯垢の形成を抑制する可能性があることが示唆されています。一般的に、エリスリトールは忍容性が高く、さらに過剰摂取しても下剤効果はありません。経口摂取後、血糖値の大幅な上昇はなく、血糖反応は非常に低いため、エリスリトールは糖尿病患者に適しています。 LD50（マウス、IP）：8～9g/kg LD50（ラット、IV）：6.6g/kg LD50 (rat, oral): >13グラム/キログラム
ストレージ	エリスリトールは熱安定性と化学安定性に優れています。非吸湿性で、25 度では相対湿度 (RH) が 80% を超えるまで水分をほとんど吸収しません。エリスリトールは酸性媒体でもアルカリ性媒体でも分解せず、pH 2～10 で長期間安定しています。(10) 常温 (20 度、50% RH) で最大 4 年間保存した場合、エリスリトールは安定していることが証明されています。
精製方法	メソ-エリスリトールは蒸留水または無水エタノールから結晶化し、真空オーブンで 60 度で乾燥されます。高真空では 110 度で昇華します。光学的に不活性です。[Jeans & Hudson J Org Chem 20 1565 1955, IR: Kuhn Anal Chem 22 276 1950, Beilstein 1 IV 2807.]
非互換性	エリスリトールは強力な酸化剤や強塩基とは相性が悪いです。
規制状況	GRAS 登録済み。ヨーロッパでは食品添加物としての使用が認められています。