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ソルビン酸カリウム

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製品説明

ソルビン酸カリウム基本情報

概要化学的性質用途抗菌効果免疫調節効果健康上の懸念参考文献

商品名：	ソルビン酸カリウム
同義語:	ソルビン酸 K 塩;カリウム塩、(e,e)-4-ヘキサジエン酸;カリウム塩、(e,e)-ソルビン酸;ソルビン酸カリウム (e);(E,E)-ヘキサジエン酸、カリウム塩;2,4-ヘキサジエン酸カリウム;カリウム (E,E)-ヘキサ-2,4-ジエン酸;ソルビン酸カリウム、GRAN FCC/ USP/NF
CAS:の	24634-61-5
MF:の	C6H7KO2
MWの:	150.22
EINECS:	246-376-1
製品カテゴリ：	食品添加物;食品添加物;食品および飼料添加物;金属化合物の種類;K（カリウム）化合物（単純なカリウム塩を除く）;典型的な金属化合物;24634-61-5
Mol ファイル:	24634-61-5.モル

ソルビン酸カリウムの化学的性質

融点	270度
密度	1,361グラム/センチメートル³
蒸気圧	<1 Pa (20 °C)
FEMAの	2921\|ソルビン酸カリウム
保管温度	2-8度
溶解度	H₂O: 20度で1M、透明、無色から淡黄色
形状	粉
PKAの	4.69[20度]
色	白から薄いクリーム色
臭い	無臭
PH範囲	8 - 11 20度で580 g/l
フィリピン	7.8 (H2O、20.1度)
水溶性	58.2 g/100 mL (20 ºC)
メルク	14,7671
BRNの	5357554
安定性：	安定。強酸化剤とは相容れない。
InChIKey(インチキー)	CHHHXKFHOYLYRE - STWYSWDKSA - Mの
ログP	-1.72 20度
CAS データベースリファレンス	24634-61-5(CAS データベースリファレンス)
EPA 物質登録システム	ソルビン酸カリウム（24634-61-5）

安全情報

危険コード	シ、C、T、F
リスクステートメント	36/37/38-35-22
安全に関する声明	26-36-45-36/37/39
WGKドイツ	1
RTECS(テクシー)	WG2170000
自己発火温度	>150度
TSCAの	はい
HSコード	2916 19 95
毒性	ウサギ経口LD50: 3800 mg/kg

MSDS情報

プロバイダー	言語
シグマアルドリッチ	英語
アクロス	英語
アルファ	英語

ソルビン酸カリウムの使用と合成

概要	ソルビン酸カリウムは、有機畜産におけるカビ抑制剤としての使用が申請されている。^[1-3]ソルビン酸は、マウンテンアッシュの木（Sorbus aucuparia または Sorbus americana）で初めて発見されました。今日、ソルビン酸カリウムのほとんどは合成されています。ソルビン酸カリウムは天然の不飽和脂肪酸であり、健康に関して完全に安全であり、すべての食品保存料の中で最もアレルギー性が低いです。ソルビン酸カリウムは、抗生物質やその他のさまざまなホルモンの代替として、主にアロエベラジュースなどの液体家畜薬に使用することも求められました。^[1-4]. 塩、砂糖、香辛料、酢などを除く化学食品保存料の使用は、ここ 200 年ほどまではあまり広まっていませんでした。食品保存料の開発は着実に進んでいません。より効果的で、よりシンプルで、より安価な食品保存方法を開発するために、強力な抗菌特性を持つ多くの化学物質が当初は食品保存に使用されていましたが、その後、それらの望ましくない生理学的および生化学的特性が発見されると、使用されなくなりました。たとえば、19 世紀に食品の保存料として使用されていたホウ酸、サリチル酸、クレオソート、ホルムアルデヒドは、現在では使用されていません。一方、ソルビン酸 (SA)、安息香酸、p-ヒドロキシ安息香酸エステル、二酸化硫黄は、さまざまな食品保存用途で非常に有用であることが証明されており、世界のほぼすべての国でその使用が正式に許可されています。^[1,4]. 図1 ソルビン酸カリウムの化学構造
化学的特性	化学的には、ソルビン酸は直鎖、α-β-不飽和、トランス-トランス2,4ヘキサジエンモノカルボン酸（CH3-CH=CH-CH=CH-COOH）である。分子量は112である。^[5]pKa 値は 4.75 です。室温ではソルビン酸は白色の結晶性固体で、融点は 132 度 -137 度です。 25 度の水に対する溶解度は 0.16% ですが、カリウム塩の場合は 50% を超えます。この高い溶解性により、ソルビン酸カリウムは食品中のソルビン酸の好ましい形態となります。ただし、油の中では、ソルビン酸はカリウム塩よりも溶解性が高くなります。ソルビン酸は、1859年にAWホフマンによって、未熟なナナカマドの実（ソルバップルまたはマウンテンアッシュベリー）の油から初めて単離されました。この化合物は、ナナカマドの実の親植物であるマウンテンアッシュ（Sorbus aucuparia）の学名にちなんで命名されました。^{[6, 7]}ソルビン酸の化学構造は1870-1890年に解明され、1900年にドエブナーによってクロトンアルデヒドとマロン酸の縮合によって合成されました。^[6].
応用	ソルビン酸カリウムは水に溶解するとイオン化してソルビン酸を形成し、酵母、カビ、特定の細菌に対して効果があります。250 ppm ～ 1000 ppm の濃度で、チーズ、ディップ、ヨーグルト、サワークリーム、パン、ケーキ、パイ、フィリング、ベーキングミックス、生地、アイシング、ファッジ、トッピング、飲料、マーガリン、サラダ、発酵・酸性化野菜、オリーブ、果物製品、ドレッシング、燻製・塩漬け魚、菓子、マヨネーズなどに幅広く使用されています。そのため、強力な食品保存料として一般的に使用されています。
抗菌効果	ソルビン酸の抗菌作用は、1939年と1940年にそれぞれドイツのミュラーとアメリカのグッディングによって独立して発見されました。^{[2, 10]}この発見の後、ソルビン酸とその塩は、酵母やカビ、特定の細菌の抑制を目的として、さまざまな消費者製品でテストされ、使用されました。しかし、食品保存料としての使用は、商業生産が開始された 1950 年まで待たなければなりませんでした。当初、ソルビン酸塩は酵母やカビの効果的な抑制剤として知られていましたが、細菌の抑制剤はそれほどではありませんでした。1974 年に Tompkin らは、ソルビン酸とその塩が酵母やカビの効果的な抑制剤として知られていることを発見しました。^[8]未加工ソーセージにソルビン酸カリウムを0.1 %添加すると、サルモネラ属菌と黄色ブドウ球菌の増殖が遅くなり、ボツリヌス菌の増殖と毒素産生も遅くなると報告されています。これらの発見を受けて、ソルビン酸またはその塩を抗ボツリヌス菌剤やさまざまな種類の肉や肉製品の保存料として使用する可能性について、広範な研究が行われました。これらの化合物は、低濃度の亜硝酸ナトリウムと組み合わせて、加工肉の保存とベーコンなどの製品に含まれる発がん性の可能性のあるニトロソアミンの削減のためにテストされました。^{[9, 10]}最近では、ソルビン酸は中水分食品の開発において非常に重要な役割を果たしています。これらの食品の水分活性は細菌の増殖を抑制するのに十分低いですが、酵母やカビの増殖は抑制しません。そのため、ソルビン酸はこれらの製品で非常に効果的な抗真菌剤として使用されています。^[11]ソルビン酸とその塩は、中水分食品における微生物の増殖を抑制するために用いられる様々な「ハードル」の1つとしても使用されている。^[12]. 残念ながら、穀物や飼料はカビが繁殖するのに理想的な環境です。バルクで保管されている原材料や飼料は、エネルギー、タンパク質、水分が豊富に含まれており、カビの繁殖を非常に助長します。^[13]ソルビン酸カリウムはソルビン酸のカリウム塩で、ソルビン酸よりも水に溶けやすいです。ソルビン酸カリウムは水に溶けるとソルビン酸を生成し、世界で最も広く使用されている食品保存料です。pH 6.5 まで有効ですが、pH が低下するにつれて効果が高まります。ソルビン酸カリウムにはソルビン酸の約 74% の抗菌作用があるため、純粋なソルビン酸と同じ効果を得るには、より高い濃度が必要です。ソルビン酸カリウムは酵母、カビ、特定の細菌に対して効果があり、チーズ、ディップ、ヨーグルト、サワークリーム、パン、ケーキ、パイ、フィリング、ベーキングミックス、生地、アイシング、ファッジ、トッピング、飲料、マーガリン、サラダ、発酵および酸性化野菜、オリーブ、果物製品、ドレッシング、燻製および塩漬けの魚、菓子、マヨネーズに 0.025 ～ 0.10 % のレベルで広く使用されています。法律で許容される最大レベルは 0.1% です。食品に安息香酸ナトリウムおよび/またはソルビン酸カリウムを添加すると、量、pH、および製品の種類に応じて、pH が約 0.1 ～ 0.5 pH 単位上昇することを知っておくことが重要です。pH を安全なレベルに保つには、pH をさらに調整する必要がある場合があります。^[14].
免疫調節効果	最近の研究では、ソルビン酸カリウムが炎症経路の活性化に寄与する可能性があると報告されている。^[15]他の研究では、ソルビン酸は主に生体内で抗炎症作用があり、炎症、グリア細胞の活性化、Tヘルパー細胞の切り替え、制御性T細胞の調節、細胞間接触、遊走に関与する多くの免疫シグナル伝達経路をダウンレギュレーションする働きがあることが示されている。^[16]ソルビン酸のこれらの後者の抗炎症効果は、よく知られている非ステロイド性抗炎症薬アスピリン（アセチルサリチル酸）の活性代謝物であるサリチル酸ナトリウムの作用に似ていると思われる。マウスのミクログリアでは、ソルビン酸はNF-κBの活性化を阻害し、メバロン酸経路を調節し、p21rasの活性化を抑制する。^[17]最近、ソルビン酸の投与は、脾臓細胞におけるTGF-βの発現を誘導し、多発性硬化症（MS）のマウスモデルである実験的自己免疫脳脊髄炎中に制御性T細胞をアップレギュレーションすることが示された。^[18]インターロイキン4（IL-4）は、このMSの動物モデルにおける臨床症状を改善することが知られており、ソルビン酸をヒトに投与すると、末梢血単核細胞でIL-4の産生が誘導されることが示されています。したがって、ソルビン酸は、中枢神経系の最も一般的なヒトの脱髄疾患であるMSの治療における併用療法の有用な候補として検討する価値があるかもしれません。
健康上の懸念	最近まで、ソルビン酸塩を食品や飲料の大量保存に多用することは完全に安全であると考えられていました。このような主張は、今でも清涼飲料水業界を代表する団体によって頻繁に行われています。このような声明は、これらの保存料が安全であると思われてきた長い歴史と、実験動物の食事で悪影響なく許容できるこれらの化合物の最大レベルに主に焦点を当てた安全性試験を反映しています。^[19]食品や飲料に許容される安息香酸とソルビン酸の最大レベルは、これらの研究に基づいています。これらの最初の安全性試験以来、細胞や組織への損傷を調査するための技術は劇的に進歩し、これらの添加物の影響と、長期にわたる大規模な食事摂取の結果について、より深く調査する機会が生まれました。実際、これらの防腐剤の最初の安全性試験の多くが行われていた当時はまったく知られていなかった、生物系への損傷のメカニズムが現在ではわかっています。ソルビン酸の安全な使用に関する懸念はますます高まっています。ソルビン酸とソルビン酸カリウムは、哺乳類に対する毒性が非常に低い。これらは本質的に発がん性がないが、変異原性物質に変化する可能性があるという一般的な見解がある。シリアンハムスターの胎児線維芽細胞、チャイニーズハムスターの卵巣細胞、または骨髄細胞に対する試験では、新しく調製したソルビン酸ナトリウム溶液で遺伝毒性または細胞形質転換活性は検出されなかった。しかし、加熱および保管条件下では、遺伝毒性および細胞形質転換特性を持つソルビン酸ナトリウムの生成物が生成された。ソルビン酸塩は、4,5-オキソヘキサノエートに酸化される可能性がある。^[20]酸化ソルビン酸カリウムは、第一鉄の存在下でアスコルビン酸と反応することができる。^[21]胃の環境を模倣したpH2-4.2でのソルビン酸と亜硝酸塩の反応には多くの注目が集まっている。このような反応の生成物には、変異原性物質である1,4-ジニトロ-2-メチルピロールとエチルニトロ酸がある。^[22]. マウスに非常に高いソルビン酸（15% w/v）の食事を与えたところ、肝細胞癌が発生したという報告が1件ある。これは、マウスの肝臓における還元型グルタチオン（GSH）レベルの減少と相関している。この肝細胞癌の原因は、GSHプールの減少によって引き起こされる酸化ストレスと、腸内で徐々に生成されるさまざまな変異原物質に起因すると考えられ、変異原物質は吸収された後、肝臓に移行し、そこで代謝的に活性化されて発がん性化合物となる。^[23]. ソルビン酸がミトコンドリアの機能に与える影響についても懸念がある。人工リン脂質二重膜の研究では、ソルビン酸が膜伝導度とプロトン透過性を大幅に増加させることが明らかになっている。これは主に中性pHで脂溶性アニオンとして作用し、pHが酸のpKに近づくとプロトンキャリアとして作用するからである。^[24]ソルビン酸の膜に対する作用は、主に膜構造を破壊する効果を通じて発揮されると考えられている。^[25]この弱酸はミトコンドリアの機能に顕著な影響を及ぼし、基質脱水素酵素からユビキノンへの電子の流れを減少させ、その結果、呼吸鎖からの自由電子の「漏出」が増加し、電子が分子状酸素と結合してスーパーオキシド (O2•−) を生成します。食品や飲料に関連するその他の中程度の親油性化合物、特にエタノールや、広く使用されているメントールを含む特定の植物精油も同様の方法で ROS を生成します。
参考文献	DPスミスとNJローリン、「食品研究」、19、59（1954）。 JW BoydとHLA Tarr、「Food Technol.」、9、411（1955）。 CM Gooding、D. Melnick、RL Lawrence、FH Luckman、「Food Res.」、20、639（1955）。 JN SofosとFF Busta、「J. Food Prot.」44、614（1981）。 E. Lueck, 食品添加物. 汚染物質, 7, 711 (1990). E. Lueck, Int. Flavours Food Additiv., 7, 122 (1976). E. ルーク、「抗菌食品添加物」、シュプリンガー・フェアラーク、ニューヨーク、1980 年 RB Tompkin、LN Christiansen、AB Shaparis、およびH. Bolin、「Appl. Microbiol.」、28、262（1974）。米国科学アカデミー、米国科学アカデミー出版局、ワシントン D.C.、1981年。 MC RobachとJN Sofos、J. Food Prot.、45、374（1982）。 LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982)。 SL Boylan、KA Acott、TP Labuza、「J. Food Sci.」、41、918 (1976)。 http://www.kemin.com/家畜飼料成分/mould-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html ラポサB、et al 2016.生理学国際103(3):334–43. パハンK.2011.免疫薬理学免疫毒性学33(4):586–93. ブラマチャリS、ジャナA、パハンK.2009.J免疫183（9）：5917–27。クンドゥM、et al J免疫197(8):3099–110. ソルビン酸とソルビン酸カリウムの安全性評価に関する最終報告書。1988年。J Am College Toxicol 7(6):837–80。 Jung R, et al 1992.食品化学毒性30:1–7. 北野Kら2002.食品化学毒性40(11):1589–94. Perez-Prior MT、et al 2008.J Agric Food Chem 56(24):11824–9. 西巻-最上徹, 田中明, 峯岸功, 高橋章. 1991. 生化学薬理学42(2):239–46. グットクネヒトJ.1992.モルセルバイオケミストリー114(1–2):3–8. ストラットフォードM、et al 2013.国際食品微生物学161(3):164–71。
説明	ソルビン酸カリウムは、白色の結晶性粉末です。ソルビン酸のカリウム塩です。1850 年代に最初に発見され、マウンテンアッシュの木から抽出されました。今日、ソルビン酸カリウムは合成されています。ソルビン酸カリウムは、食品に自然に含まれる脂肪酸に似た、完全に分解可能な優れた食品保存料です。食品中のカビや酵母の増殖を遅らせるために使用されます。マーガリン、ワイン、チーズ、ヨーグルト、ソフトドリンク、焼き菓子によく含まれています。ソルビン酸カリウムは、長年食品保存料として使用されてきました。長期にわたる広範囲にわたるテストで安全性が確認されており、公益科学センターの安全な添加物リストに掲載されています。
化学的特性	ソルビン酸カリウムは、かすかな特徴的な臭いを持つ白色の結晶性粉末です。
化学的特性	ソルビン酸カリウムはソルビン酸のカリウム塩であり、化学式はCである。₆H₇劫₂主な用途は食品保存料（E 番号 202）です。ソルビン酸カリウムは、食品、ワイン、パーソナルケア製品など、さまざまな用途に効果的です。現在、市販のソルビン酸カリウムは、クロトンアルデヒドとケテンの縮合によって生産されています（Ashford、1994）。
化学的特性	ソルビン酸カリウムは、水酸化カリウムをソルビン酸（一部のベリーに天然に含まれる不飽和カルボン酸）で中和することによって生成されます。無色の塩は水に非常に溶けやすいです（20 度で 58.2%）。
物理的特性	無色または白色の結晶性固体、密度1.36 g/cm³; 270 度で分解します。; 水に溶けます (100 g あたり 58 g の溶解度)。; アルコールに中程度に溶けます。
用途	ソルビン酸カリウムは、チーズ、ワイン、ヨーグルト、干し肉、アップルサイダー、ソフトドリンク、フルーツドリンク、焼き菓子など、多くの食品でカビや酵母の繁殖を防ぐために使用されています。また、多くのドライフルーツ製品の原材料リストにも含まれています。さらに、ハーブの栄養補助食品には一般にソルビン酸カリウムが含まれており、カビや微生物の繁殖を防ぎ、保存期間を延ばす働きがあり、短期間であれば健康に悪影響がない量で使用されています。この防腐剤は、原材料表示で「ソルビン酸カリウム」または「E202」と表示されています。また、多くのパーソナルケア製品で、保存安定性のために微生物の繁殖を阻止するために使用されています。一部のメーカーは、この防腐剤をパラベンの代替品として使用しています。「ワイン安定剤」としても知られるソルビン酸カリウムは、ワインに加えるとソルビン酸を生成します。ソルビン酸カリウムには2つの目的があります。活発な発酵が止まり、ワインが清澄後に最後にラックにかけられると、ソルビン酸カリウムは生き残った酵母の増殖を不可能にします。その瞬間に生きている酵母は、残留糖をCOに発酵し続けることができます。₂酵母はアルコールを生成しますが、酵母が死ぬと、将来の発酵を引き起こす新しい酵母は生成されなくなります。
用途	ソルビン酸は、抗菌作用のある天然の多価不飽和脂肪です。つまり、カビ、酵母、真菌の増殖を防ぐのに役立ちます。ソルビン酸カリウムは多くの食品、特に室温で保存して食べることを想定した食品に含まれています。これは、食品を腐らせたり、人を病気にしたりするカビや真菌などの粒子を防ぐのに役立ちます。焼き菓子、加工された果物や野菜、乳製品には、この製品がよく含まれています。ワインを醸造するときは、酵母を使って糖をアルコールに変換します。このプロセスを発酵といいます。ワインが望ましい風味とコクに達したら、酵母の増殖を止めます。ソルビン酸カリウムは、酵母の増殖を抑制するために添加されます。
用途	ソルビン酸のようなカビや酵母の抑制剤として、特に水中のソルビン酸を多くすることが望ましい場合に使用します。
用途	ソルビン酸とそのカリウム塩は、チーズ、ピクルス、ソース、ワインなど、幅広い食品の保存料として一般的に使用されています。ソルビン酸カリウムは、世界中で一般的に安全とみなされている (GRAS) 食品グレードの防腐剤です。ソルビン酸の不活性塩です。ソルビン酸は水に容易に溶解し、低 pH で活性型のソルビン酸に変換されます。ソルビン酸は pH に大きく依存します。pH 6 (約 6%) まではある程度の活性を示しますが、最も活性が高いのは pH 4.4 (70%) です。pH 5.0 では 37% が活性です。ソルビン酸としては、カビに対しては活性があり、酵母に対してはまずまずですが、ほとんどの細菌に対しては活性が低いと考えられています。ソルビン酸は不飽和脂肪酸であるため、酸化を受けます (混合トコフェロール T50 などの抗酸化剤の使用が推奨されます)。また、紫外線に敏感で、溶液中で黄色に変わることがあります。グルコノラクトンは、ソルビン酸カリウムを水溶液中で変色や黒ずみから安定化させると報告されており、製品の水相でソルビン酸を安定化させるのに役立つ可能性があります。
意味	ChEBI: ソルビン酸を対イオンとして持つカリウム塩。
生産方法	ソルビン酸カリウムはソルビン酸と水酸化カリウムから作られます。
生産方法	ソルビン酸カリウムは、ソルビン酸と等モル量の水酸化カリウムを反応させることによって生成されます。得られたソルビン酸カリウムは、水性エタノールから結晶化することができます。ソルビン酸のほとんどは、一般に、触媒（例えば、亜鉛の脂肪酸塩）の存在下でクロトンアルデヒドとケテンを反応させてポリエステルを生成し、そのポリエステルを酸またはアルカリで加水分解するか、または熱水中で分解する工程を含むプロセスによって製造される。
準備	ソルビン酸カリウムは、水酸化カリウムとソルビン酸を反応させ、蒸発させて結晶化させることによって製造される。₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH₃CH=CHCH=CHクック + H₂O.
概要	ソルビン酸塩は安息香酸塩よりも毒性が低いと報告されており、米国食品医薬品局（FDA）によって「一般的に安全と認められる」（GRAS）添加物として分類されています。ソルビン酸は主に二酸化炭素に代謝されます。少量はトランス,トランス尿中にそのまま排泄されるムコン酸（ttMA）は、職業上および環境中のベンゼンへの曝露のバイオマーカーです。トランス、トランス-2,4-ヘキサジエン酸カリウム塩（ソルビン酸カリウム塩、ソルビン酸カリウム）が培養されたチャイニーズハムスター V79 細胞で染色体異常、姉妹染色分体交換（SCE）、遺伝子変異を誘発するかどうかが調査されました。ソルビン酸カリウムは、ナトリウム塩類似体よりも遺伝毒性が低いことが報告されています。
医薬品への応用	ソルビン酸カリウムは抗菌防腐剤で、抗菌性および抗真菌性があり、医薬品、食品、経腸製剤、化粧品に使用されています。一般的に、経口および局所製剤、特に非イオン性界面活性剤を含む製剤では、{{0}}.1～0.2% の濃度で使用されます。ソルビン酸カリウムは、チモロールの眼内生物学的利用能を高めるために使用されています。ソルビン酸カリウムは、水への溶解性と安定性が高いため、ソルビン酸の約 2 倍の医薬品製剤に使用されています。ソルビン酸と同様に、ソルビン酸カリウムは pH 6 を超える製剤では抗菌性がほとんどありません。
毒物学	ソルビン酸カリウムは皮膚、目、呼吸器に刺激を与えます。一部の研究では長期にわたる安全性が示唆されていますが、試験管内研究ではヒトの血液細胞に対して遺伝毒性と変異原性の両方があることが示されています。ソルビン酸カリウムは末梢血リンパ球（白血球の一種）のヒト DNA に対して毒性があり、免疫に悪影響を与えることがわかっています。アスコルビン酸や鉄塩と併用すると効果が高まるため、よく使用されますが、DNA 分子に損傷を与える変異原性化合物を形成する傾向があります。ソルビン酸カリウムはLDに対して毒性が低い₅₀（ラット、経口）4.92 g / kgで、食塩と同程度です。ソルビン酸カリウムの一般的な使用率は0.025 %から0.1 %（ソルビン酸を参照）で、100 gの摂取量では25 mgから100 mgになります。FAO /世界保健機関の食品添加物専門家委員会によると、人間の許容一日摂取量は12.5 mg / kg、または平均的な成人（70 kg）で一日875 mgです。
安全性	ソルビン酸カリウムは、経口および局所用医薬品製剤の抗菌防腐剤として使用され、一般的に比較的無毒な物質とみなされています。しかし、ソルビン酸カリウムに対するいくつかの副作用が報告されており、アレルギー性、過敏性タイプの刺激性皮膚反応も含まれます。ソルビン酸カリウムの経口摂取後の有害な全身反応は報告されていません。 WHO は、ソルビン酸、ソルビン酸カルシウム、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸ナトリウムの 1 日の推定総摂取許容量を、ソルビン酸として最大 25 mg/kg 体重と設定しています。（マウス、IP）：1.3 g/kg （ラット、経口）：4.92 g/kg ソルビン酸も参照してください。
ストレージ	ソルビン酸カリウムは水溶液中でソルビン酸よりも安定しており、水溶液はオートクレーブで滅菌することができます。バルク材料は、密閉容器に入れて、光を避け、40 度を超えない温度で保管する必要があります。
非互換性	非イオン性界面活性剤や一部のプラスチックが存在すると、抗菌活性が若干失われます。
規制状況	GRAS に登録されています。ヨーロッパでは食品添加物としての使用が認められています。FDA の不活性成分データベース (鼻スプレー、経口カプセル、溶液、懸濁液、シロップ、錠剤、局所用クリームおよびローション) に登録されています。英国で認可されている非経口薬に含まれています。カナダの許容非医薬成分リストに登録されています。